Πάνω από 3.000 λουκέτα σε φούρνους και ζαχαροπλαστεία: Όλοι οι λόγοι πίσω από την κατάρρευση του κλάδου Νέα Επικαιρότητα Τα τελευταία δυόμισι χρόνια, ο κλάδος της αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής στην Ελλάδα βρίσκεται αντιμέτωπος με μια πρωτοφανή κρίση. Σύμφωνα με στοιχεία επαγγελματικών ενώσεων του χώρου, πάνω από 3.000 φούρνοι και ζαχαροπλαστεία έχουν κατεβάσει ρολά, με τους επαγγελματίες να προειδοποιούν ότι αν δεν υπάρξει άμεση παρέμβαση, απειλείται η βιωσιμότητα ολόκληρου του κλάδου. ■ Ένας παραδοσιακός κλάδος σε ασφυξία Οι φούρνοι και τα ζαχαροπλαστεία αποτελούν διαχρονικά βασικό κύτταρο της ελληνικής γειτονιάς. Ωστόσο, η συσσώρευση οικονομικών, ενεργειακών και φορολογικών πιέσεων έχει δημιουργήσει ένα περιβάλλον στο οποίο πολλές μικρές και οικογενειακές επιχειρήσεις αδυνατούν να επιβιώσουν. Οι βασικοί λόγοι των μαζικών «λουκέτων» 1. Εκρηκτική αύξηση του κόστους ενέργειας Η ενέργεια αποτελεί τον σημαντικότερο παράγοντα κόστους για έναν φούρνο ή ζαχαροπλαστείο. Φούρνοι, ψυγεία και μηχανήματα λειτουργούν συνεχώς, με αποτέλεσμα οι αυξήσεις στο ηλεκτρικό ρεύμα και το φυσικό αέριο να εκτινάσσουν τους λογαριασμούς σε μη βιώσιμα επίπεδα. -> Εκτιμάται ότι η ενέργεια ευθύνεται για περίπου το 30% της συνολικής οικονομικής πίεσης στον κλάδο. 2. Αύξηση τιμών στις πρώτες ύλες Αλεύρι, ζάχαρη, βούτυρο, σοκολάτα και φυτικά έλαια έχουν καταγράψει μεγάλες ανατιμήσεις τα τελευταία χρόνια, λόγω διεθνών κρίσεων και πληθωρισμού. Οι επιχειρήσεις καλούνται είτε να απορροφήσουν το κόστος είτε να αυξήσουν τις τιμές, ρισκάροντας απώλεια πελατών. -> Οι πρώτες ύλες συνεισφέρουν περίπου 25% στο συνολικό πρόβλημα κόστους. 3. Μισθολογικό κόστος και έλλειψη προσωπικού Οι αυξήσεις στον κατώτατο μισθό, σε συνδυασμό με την έλλειψη εξειδικευμένου προσωπικού, επιβαρύνουν επιπλέον τις μικρές επιχειρήσεις. Πολλοί επαγγελματίες αναγκάζονται να εργάζονται οι ίδιοι υπερβολικά πολλές ώρες για να περιορίσουν τα έξοδα. 4. Υψηλή φορολογία και ασφαλιστικές εισφορές ΦΠΑ, φόρος εισοδήματος, προκαταβολή φόρου και ασφαλιστικές εισφορές δημιουργούν ένα ασφυκτικό πλαίσιο, ιδιαίτερα για επιχειρήσεις με χαμηλά περιθώρια κέρδους. 5. Πτώση της αγοραστικής δύναμης των καταναλωτών Η ακρίβεια περιορίζει το διαθέσιμο εισόδημα των νοικοκυριών. Οι καταναλωτές μειώνουν τις αγορές «μη απολύτως απαραίτητων» προϊόντων, όπως γλυκά ή ειδικά αρτοσκευάσματα. 6. Ανταγωνισμός από σούπερ μάρκετ και μεγάλες αλυσίδες Τα σούπερ μάρκετ προσφέρουν προϊόντα αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής σε χαμηλότερες τιμές, εκμεταλλευόμενα οικονομίες κλίμακας, πιέζοντας ακόμη περισσότερο τους μικρούς επαγγελματίες. ■ Γράφημα: Ποιοι παράγοντες «βαραίνουν» περισσότερο Το παρακάτω γράφημα παρουσιάζει ενδεικτικά τη σχετική συμβολή κάθε παράγοντα στο πρόβλημα των λουκέτων, βάσει εκτιμήσεων επαγγελματιών του κλάδου: > Ενέργεια: ~30% > Πρώτες ύλες: ~25% > Μισθοδοσία: ~15% > Φορολογία & εισφορές: ~12% > Πτώση ζήτησης: ~10% > Ανταγωνισμός σούπερ μάρκετ: ~8% ■ Συμπέρασμα Τα περισσότερα λουκέτα δεν οφείλονται σε έναν μόνο λόγο, αλλά σε συνδυασμό πιέσεων που συσσωρεύτηκαν σε σύντομο χρονικό διάστημα. Χωρίς στοχευμένα μέτρα στήριξης για την ενέργεια, τη φορολογία και τη ρευστότητα, ο κίνδυνος περαιτέρω συρρίκνωσης του κλάδου παραμένει ορατός. ■ «Κύριοι λόγοι λουκέτων σε φούρνους και ζαχαροπλαστεία» - Γράφημα Παναγιώτης Ράγγος Λογιστής Φοροτεχνικός Α΄ Τάξης - Πιστοποιημένος Εσωτερικός Ελεγκτή Previous Next